Poate v-ar plăcea să aflați că originea acestei ciorbe de perișoare, la fel ca a ciorbelor, în general, în bucătăria românească, este turcească și a ajuns pe meleagurile noastre cu popotele regimentelor de spahii otomani. Și în prezent, în bucătăria turcească există un preparat aproximativ identic celui pe care noi îl cunoaștem cu denumirea de ”ciorbă de perișoare” și care se cheamă, pe limba lui, Köfte Çorbası. Desigur, noi nu ne băgăm nasu-n ciorba altora, așa că propun să ne concentrăm mai departe strict asupra rețetei de ciorbă de perișoare pe care am să v-o propun.
 |
Ciorba de perisoare |
- 600 de grame de carne slaba, tocata
- 2 cepe
- 6 linguri de orez
- 2 oua
- 1 lingurita rasa de paprika dulce
- 3 morcovi
- 1 ardei
- 1 fir de pastarnac
- 1 telina mica
- 1 radacina de patrunjel
- optional, 1 gulioara sau aproximativ 150 de grame de buchetele mici de conopida
- 4 litri de supa degresata de pui sau de vita, sau, in lipsa acesteia, apa
- 1 rosie mare
- 200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime
- verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre acestea)
- sare, piper
- dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit
Mod de preparare
1. Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala bine si se taie in cubulete potrivite. Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de supa degresata rece si se dau la fiert.
Optional, se poate inlocui supa degresata (din oase de vita sau de pui) cu apa.
2. Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga 3 linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul si se clateste sub jet de apa rece.
Prepararea si modelarea perisoarelor
3. Carnea tocata, orezul prefiert, cele doua albusuri de ou (galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si piper se framanta bine.
4. Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, sa poata fi luate în lingura.
Fierberea perisoarelor
5. Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez ramase, bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa mai fiarba aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata cuburi mici.
6. Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata (marar, patrunjel verde, leustean), pastrand 1-2 linguri pentru presarat in momentul servirii. Se acopera cu capacul, „arestand” toate aromele in oala cu ciorba, ramanand ca verdeata adaugata la servire sa invioreze vizual ciorba noastra de perisoare.
Cum se drege ciorba?
Bat intr-un castron incapator smantana cu galbenusurile si 2 linguri de apa rece, apoi o diluez adaugand cate un polonic de ciorba fierbinte, amestecand energic. Se adauga rand pe rand cate un polonic de zeama fierbinte pana cand amestecul din castron se infierbanteaza bine.
Dupa ce amestecul din castron s-a infierbantat, se rastoarna in oala, omogenizand cu zeama ramasa.
Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si in farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit:
Se serveste fierbinte, aducand la masa si ardei iute murat sau proaspat.
Este o ciorba foarte gustoasa si plina de arome.
Pofta mare!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Spune-ti parerea si/sau propune imbunatatiri, despre/la acest articol.
Multumesc pentru comentariul tau.