PUI LA CUPTOR CU MUSTAR

Pentru mancarica asta gustoasa nu am folosit multe ingrediente, dar au fost toate de buna calitate si cred ca in balanta au tras destul de greu cele doua feluri de mustar, cel clasic si cel cu boabe intregi.

PUI LA CUPTOR CU MUSTAR

Ingrediente:

• 1 pui de 1,5-2 kg.
• 1 ceapa mica
• 2 catei de usturoi
• 2 lingurite de mustar
• 1 lingura cu varf de mustar cu boabe intregi
• 1 lingura zeama de lamaie si coaja razuita
• 5-6 crengute de cimbru proaspat
• 2 linguri de ulei
• 2 lingurite de miere
• 1/2 lingura de faina alba
• sare si piper

  Mod de Preparare:

  1. Puiul curatat si zvantat se aseaza pe tocator cu pieptul in jos. Cu o foarfeca speciala se taie deoparte a coloanei, pornind de langa tartita, facand o taietura pana sus, la gat.
  
  
  2. Se repeta taietura si in partea opusa, desprinzand complet spatele cu gat cu tot de carcasa. Spatele se va folosi la o supa. Carcasa de pui fara spate se intoarce cu pieptul in sus si se preseaza energic cu palmele, aplatizandu-se cat mai bine.
  3. Se pregateste marinada: ceapa se curata si se toaca marunt, usturoiul se zdrobeste, frunzulitele de cimbru se desprind de pe tulpina si se toaca si ele, se razuieste lamaia de coaja galbena. Se pun toate intr-un castron, se adauga 1 lingurita cu varf de sare si 1/2 lingurita de piper, 2 lingurite de mustar, zeama de lamaie si 1 lingurita de ulei. Se amesteca pana cand sarea este complet dizolvata si se adauga 150-200 ml. de apa, pana la obtinerea a 300-350 ml. de marinada.
  4. Puiul se pune intr-o tava adanca si se toarna deasupra marinada. Se acopera cu folie alimentara si se marineaza cel putin 3 ore intorcandu-l de cateva ori de pe o parte pe cealalta.
  
  
  5. Dupa ce puiul s-a marinat se scurge bine de marinada care se colecteaza intr-o craticioara. Se zvanta puiul cu servete de bucatarie absorbante.
  6. Se aprinde cuptorul si se seteaza la 200 de grade Celsius.
  7. Intr-o tigaie larga se incinge 1 lingura de ulei si se aseaza puiul cu pielea in jos. Se rumeneste puiul pana prinde culoare, apoi se pune intr-o tava potrivita pentru cuptor cu pielea in sus, adaugandu-se 1 pahar de apa in tava.
  
  
  
  8. Intre timp, craticioara cu marinada se pune pe foc si se clocoteste pana cand scade mai mult de jumatate, ajungand la consistenta unei paste. Se adauga in aceasta pasta 2 lingurite bune de miere si 1 lingura cu varf de mustar cu boabe intregi si se amesteca bine, aceasta fiind glazura cu care se va glazura puiul.
  9. Dupa 15 minute se scoate tava cu puiul din cuptor si se aplica cu o pensula 1/2 din glazura. Daca apa din tava s-a evaporat, se mai adauga putina.
  Dupa inca 10 minute la cuptor se adauga si restul glazurii si se coace puiul pana cand este rumenit bine iar un termometru cu citire instantanee introdus in partea cea mai groasa a pulpei, fara a atinge osul, indica temperatura de 74-75 de grade Celsius. Evident, daca nu aveti termometru exista alte semne care indica faptul ca un pui e bine fript, in principal aspectul si faptul ca daca se inteapa cu o furculita elibereaza numai sucuri clare, fara urma de sange. Tineti cont ca un pui astfel aplatizat se va gati mult mai repede decat unul intreg, as zice maximum 45, hai sa fie 50 de minute, pentru un pui mare. Depinde, desigur, si de cuptor.
  Cand puiul e gata se scoate din tava si se inveleste lejer cu folie de aluminiu, lansadu-l sa se odihneasca 10 minute inainte de servire.
  In acest timp, se pregateste sosul: tava in care s-a fript puiul se pune pe aragaz si se adauga faina dizolvat in 3 linguri de apa rece. Se completeaza cu 300 de ml. de apa rece si, amestecandu-se continuu, se aduce la fierbere. Se insista pe fundul tavii, sa se desprinda toate bucatele prinse, care au concentrat maximum de gust. Dupa cateva clocote, sosul se trece prin strecuratoare intr-o craticioara. Se pune inapoi pe foc si se fierbe pana la atingerea consistei dorite. Se poate adauga in sos 1 lingura de smantana.
  Se portioneaza puiul cel gustos si suculent si se serveste cu garnitura preferata si sos. Pe post de garnitura, adaugati, un piure de telina si cartofi.
  Pofta buna!

• Distribuie pe Twitter
• Distribuie pe Facebook
• Distribuie pe StumbleUpon
• Distribuie pe Delicious
• Distribuie pe Digg
• Distribuie aceasta!