Aici gasesti cele mai gustoase retete, imbunatatite, a mincarurilor de zi cu zi, din bucataria traditionala Romaneasca.
Prăjitura Rigo Jancsi
Prăjitura Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată – rețeta
originală ungurească. Blat umed cu cacao,
glazură de ciocolată și strat generos de cremă de frișcă și ciocolată.
Prăjitura Rigo Jancsi este una dintre cele mai fine creații ungurești
de cofetărie. Este o rețetă standardizată.
Prăjitura Rigo Jancsi
Ingrediente:
Blat umed cu cacao
140 g gălbenușuri, 7-9 buc
210 g albușuri, 6-7 buc
140 g zahăr
110 g făină alba
30 g cacao pudră neagră
un praf de sare
1 plic de zahăr vanilat
35 g unt
Crema:
1 L de smântână pentru frișcă
330 g ciocolată amăruie
50 g zahăr pudră
un praf de sare
Glazura:
200 g de ciocolată amăruie
Mod de preparare:
Ganache
Primul lucru pe care l-am făcut a fost să-mi prepar baza cremei
deoarece are nevoie de 30 de minute de răcire. Am cântărit 400 ml de
smântână pentru frișcă și i-am pus la încălzit într-o crăticioară
împreună cu 50 g de zahăr pudră și un praf de sare. Am rupt în bucățele
330 g de ciocolată amăruie și le-am adăugat peste frișca fierbinte,
trăgând cratița de pe foc. Am lăsat totul deoparte 5 minute apoi am
amestecat bine cu un tel. Am obținut un ganache fin de ciocolată pe care
l-am lăsat la răcit.
Blat
Ați remarcat că ouăle sunt date în grame, separat pentru gălbenușuri
și albușuri. Un ou standard de 50 g are 20 g gălbenuș si 30 g albuș. Dar
ouăle de azi au mase care variază între 50-75 g așa că va trebui să le
spargeți, să le separați în 2 castroane și să cântăriți totul conform
rețetei.
Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație. Am topit untul într-o crăticioară mică și l-am lăsat la
răcorit. Într-un bol am pus gălbenușurile cântărite și un praf de sare.
Le-am frecat cu un tel și am turnat peste ele untul topit și răcorit.
În bolul robotului de bucătărie am pus albușurile la bătut. Când au
devenit spumoase și consistente am adăugat zahărul tos și pe cel vanilat
și am continuat baterea. Albușul trebuie să fie tare, cremos, ca la
bezea. Am turnat peste spumă compoziția de gălbenușuri și am mixat
scurt, doar câteva secunde.
Am cernut împreună făina cu cacaoa, direct în bol. Le-am încorporat
manual cu o spatulă, cu mișcări largi de sus în jos. Trebuie să lucrăm
delicat pentru a nu pierde aerul acumulat în albușuri.
Am ales o tava de 30 x 40 cm pe care am tapetat-o cu hârtie de copt.
Am turnat rapid compoziția de blat și am nivelat-o cu spatula. Nu
trântim tava de masă pentru că pierdem aerul din albușuri!
Am copt blatul 12 minute la 200 de grade - cuptor preîncins.
Imediat după coacere am răsturnat blatul pe un grilaj de bucătărie și
i-am dezlipit hârtia de copt de pe dos. Blatul trebuie să se
aerisească. După răcirea completă l-am tăiat în 2 părți a 20 x 30 cm
fiecare.
Crema
Am bătut cu mixerul sau robotul restul de 600 ml frișcă. Smântâna
trebuie să fie foarte rece, să stea măcar 6 ore la frigider înainte de
batere.
Între timp s-a răcit și ganache-ul de ciocolată. El trebuie să fie la
temperatura camerei, nu se dă la frigider. În prima fază am scos 1/3
din frișca bătută și am pus-o în cratița cu ganache. Am amestecat
delicat cu un tel ca să omogenizez cele doua componente.
Abia după aceasta am turnat conținutul cratiței peste restul de
frișcă bătută din castronul mare și le-a amestecat lejer, cu telul si
apoi cu spatula, cu mișcări largi de sus în jos. Crema este gata! Este
spumoasă, lejeră dar are ținută. Ea se va întări la frigider - după
umplerea prăjiturii Rigo Jancsi - datorită ciocolatei topite din
compoziție.
Montarea
Am ales o tavă mai mică pe care
am tapetat-o cu folie alimentară de plastic, lăsand margini mari pe
toate laturile, margini care să-mi permită a doua zi să ridic prăjitura
Rigo Jancsi din tavă. Am pus prima jumătate de blat pe fundul tăvii. Tava de exact 30 x 20 cm și înalțime de 7 cm.
Am turnat toată crema de frișcă cu ciocolată peste primul blat.
Am nivelat-o delicat cu spatula și am acoperit-o cu a doua jumătate
de blat, pusă cu fundul în sus - adică cu partea pe care a fost lipită
hârtia de copt. Întotdeauna fundul blaturilor se pune sus pentru ca
este neted, mai ales că trebuie să și glasez prajitura Rigo Jancsi.
Am apăsat ușor cu palma ca să se așeze totul bine și tras marginile
foliei de plastic astfel încât să acopăr cu ele suprafața prăjiturii - să
nu se usuce până a doua zi. Am dat totul la frigider pentru măcar 8
ore sau peste noapte e cel mai bine.
Glasinarea
A doua zi am scos tava de la frigider și am ridicat cu ușurință
prăjtura ajutându-ma de folia de plastic. Am așezat-o pe un fund de
plastic curat și i-am tras folia de dedesubt. Se lucrează ușor deoarece
prăjitura este tare, bine închegată.
Am cântărit 200 g de ciocolată amăruie și am pus-o într-o crăticioară
așezată pe bain Marie. Am
topit cu grijă ciocolată fără să o înfierbânt prea mult ca să nu se
taie.
Am lăsat ciocolata un pic la răcorit, amestecând mereu în ea. Apoi am
turnat-o dintr-o mișcare pe suprafața prăjiturii și imediat am
nivelat-o cu un cuțit cu lamă lungă.
Prajitura e rece și ciocolata se va întări relativ repede așa că
trebuie să ne mișcăm rapid.
Am lăsat prajitura Rigo Jancsi pe masa de bucătărie cam 10-12 minute.
Porționarea
Prăjitura Rigo Jancsi nu se poate porționa imediat după glasare
pentru că ciocolata va curge și va mânji feliile. De aceea am așteptat
10-12 minute: ciocolata începe să se închege însă nu e încă tare.
Mai întăi am îndreptat marginile. Apoi am măsurat cu rigla și am marcat pe margine liniile pe unde voi tăia.
Eu am împărțit prăjitura în 3 pe lung și în 4 pe lat. Cel mai important este să marcăm
și tăiem foaia de sus! Daca reușim asta nu mai e nicio problemă și putem
reveni ulterior pentru a tăia feliile complet, până jos.
Am lucrat cu un cuțit cu lama lungă, subțire și foarte ascuțită.
Înainte de fiecare tăietură am trecut lama prin apa caldă și am șters-o cu șervețel de hârtie curat.
Nici nu mi-am bătut capul să tai feliile complet. Am băgat repede prăjitura la frigider pentru măcar 1 oră.
Servire
Prăjitura Rigo Jancsi se păstrează la frigider și se servește rece.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Spune-ti parerea si/sau propune imbunatatiri, despre/la acest articol.
Multumesc pentru comentariul tau.