Felul principal al mesei de Craciun este piesa centrala a
intregii seri. Daca ai musafiri sau vrei sa pregatesti ceva special,
alege sarmalele.
 |
| Sarmale în oală de lut |
Ingrediente:
- 500 de grame de carne de porc grasă
- 500 de grame de carne de vită
- 200 de grame de slăninuţă afumată tăiată felii
- 2 verze proaspete
- 2 linguri zdravene de untură de porc
- 1 cană de orez
- 3 cepe
- 2 ardei graşi
- 1 ou
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 linguriţă de chimen măcinat
- 2 linguri cimbru uscat
- 3 roşii
- 4 litri de borş
- 1 sticlă de vin alb
- 5 linguri pastă de tomate
- sare
- piper
Dacă folosiţi o oală de lut, şi bine ar fi să o
faceţi, pregătiţi oala corespunzător. Înainte de folosire, oala se
scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.
- Alegeţi cu atenţie varza. Să fie una căpăţânoasă, subţire în frunză şi îndesată.
- Puneţi la fiert 3 litri de borş într-o oală.
- Îndepărtaţi frunzele exterioare, veştejite, ale verzelor.
- Opăriţi verzele în oala cu borş aflată pe foc. Verzele se scufundă în oală, se învârt pe toate părţile şi, când încep să se înmoaie foile exterioare, se scoate varza şi se desfac de la cotor. După ce scoateţi foile opărite, reintroduceţi varza din nou în borş pentru a opări şi restul de foi. Repetaţi operaţiunea până când toate foile ambelor verze au fost opărite.
- Alegeţi foile de varză subţiri, cu precădere vârfurile lor, şi îndepărtaţi nervurile proemintente cu ajutorul unui cuţit. Tăiaţi foile de varză în pătrate aproximative cu latura de 10-12 centimetri.
- Păstrați frunzele mai nepotrive pentru rulat sarmale pentru a le toca.
- Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăți mari şi tocaţi-o. Spălaţi orezul în câteva ape reci. Scurgeţi-l.
- Curăţaţi cepele, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiilor. Tocaţi ceapa şi ardeii mărunt.
- Topiţi untura într-o cratiţă adâncă, să încapă toată umplutura.
- Adăugaţi ceapa şi ardeiul tocat şi sotaţi-le până se înmoaie.
- Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine până devine translucid.
- Adăugaţi chimenul măcinat, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii.
- Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper.
- După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.
- Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiţi şi tocaţi roşiile.
- Aşezaţi un pat de frunze de varză, jumătate din cantitatea tocată, pe fundul oalei de pământ.
- Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă.
- Aşezaţi câte o foaie de varză în palma deschisă, puneţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi: răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior.
- Clădiţi sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine.
- După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat.
- Turnaţi restul de borş cam un litru, adăugați sare și piper, acoperiţi oala cu capacul ei sau o farfurie termorezistentă.
Pentru un plus de aromă, puteți intercala printre sarmale câte un ardei gras umplut cu carne și câte o roșie umplută cu carne.
- Introduceţi oala la cuptor, în cuptorul rece.
- Porniţi cuptorul la temperatura de 130-140 de grade.
- Fierbeţi sarmalele timp de 1 oră şi jumătate.
- Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore.
- Scoateţi oala şi introduceţi-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi lăsaţi-o să se odihnească până a doua zi.
- A doua zi, scoateţi sarmalele din oala de pământ şi transferaţi-le într-o oală normală.
- Amestecaţi vinul cu cele 5 linguri de pastă de tomate şi turnaţi amestecul peste sarmale.
- Fierbeţi sarmalele la foc mic timp de 20 de minute de când încep să fiarbă.
Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi consumate la o zi după fierbere, reîncălzite / fierte cu vin și roșii.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Spune-ti parerea si/sau propune imbunatatiri, despre/la acest articol.
Multumesc pentru comentariul tau.