Prajitura cu ciocolata si portocala , un desert fin cu pandispan , crema de ciocolata si coaja de portocala confiata. Glazura de portocala si decorul de ciocolata ofera prajiturii o bunatate aparte si o claseaza in topul preferintelor la mesele festive.
 |
Prajitura cu ciocolata si portocala |
Ingrediente:
Blat -6 oua, 120 gr zahar, 140 gr faina, 2 gr praf de copt, 5 gr zahar vanilat.Crema
-150 ml smantana pentru frisca, 150 gr ciocolata 52 %cacao, coaja
confiata de la o portocala, 1/2 lingurita extract de vanilie.Glazura
- sucul de la 3 portocale + coaja razuita de la 1 portocala, 100 gr unt
82% grasime, 2 galbenusuri, 30 gr amidon, 10 gr gelatina, 1 lingurita
extract de vanilie, 180 gr zahar.Decor - 100 gr ciocolata 52% cacao, 10 ml ulei.
Preparare Blat
Albusurile se bat spuma cu un parf de sare. Faina se cerne si se amesteca cu praful de copt.
Adaugam treptat zaharul si mixam continuu pana se dizolva complet.
Galbenusurile le mixam 1 minut cu zaharul vanilat.
Peste galbenusuri adaugam albusurile batute spuma , amestecam usor .
Adaugam compozitia de faina si amestecam usor , de jos in sus, pana se incorporeaza complet.
Adaugam compozitia formata intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se intinde intr-un strat uniform.
Lovim tava de masa , de 3-4 ori , pentru a elimina aerul din compozitie. Se coace in cuptorul preincazit la 180 C pentru cca 15 minute , pana devine auriu.
Preparare Crema
Intr-o cratita mica se adauga smantana si ciocolata maruntita.
Se pune la foc mic-mediu , se amesteca pana se dizolva complet ciocolata si ajunge la punctul de fierbere.
Se ia de pe foc , se lasa cca 2-3 minute sa se racoreasca apoi se adauga extractul de vanilie , coaja de portocala taiata cubulete si amestecam.
Pandispanul se taie in doua foi egale . Tava in care am copt pandispanul se tapeteaza cu hartie de copt si asezam prima foaie. Turnam crema usor calduta si o intindem uniform pe toata suprafata foii de pandispan.
Asezam a doua foaie si presam usor. Se introduce la rece pana pregatim glazura de portocala.
Intr-un bol punem sucul de portocala, coaja razuita de portocala, untul taiat cubulete, galbenusurile , zaharul si amestecam. Gelatina se pune in 30 ml apa rece.
Punem bolul pe baie de abur si amestecam periodic. Compozitia este gata cand s-a ingrosat si se trece prin sita.
Compozitia obtinuta se amesteca cu amidonul dizolvat in apa rece ( 30 ml) si se pune la fiert, la foc mic.
Se amesteca continuu, dupa primul clocot se mai lasa fix 10 secunde.
Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 1 minut , adaugam gelatina hidratata, extractul de vanilie si amestecam bine.
Compozitia obtinuta se toarna peste pandispan intr-un strat uniform.
Se introduce la rece pentru minim 1 ora.
Finisare Prajitura cu ciocolata si portocala
Scoatem prajitura cu grija din tava ( cu ajutorul hartiei ) si indepartam marginile.
Cu un cutit bine ascutit , trecut prin apa fierbinte si sters , portionam prajitura in bucati potrivite.
Decor – Ciocolata se pune intr-un bol impreuna cu uleiul, pe baie de abur.
Amestecam pana obtinem o compozitie omogena si o turnam intr-un cornet de hartie.
Fiecare prajitura se decoreaza cu ciocolata.
Sa aveti pofta !
Albusurile se bat spuma cu un parf de sare. Faina se cerne si se amesteca cu praful de copt.
Adaugam treptat zaharul si mixam continuu pana se dizolva complet.
Galbenusurile le mixam 1 minut cu zaharul vanilat.
Peste galbenusuri adaugam albusurile batute spuma , amestecam usor .
Adaugam compozitia de faina si amestecam usor , de jos in sus, pana se incorporeaza complet.
Adaugam compozitia formata intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se intinde intr-un strat uniform.
Lovim tava de masa , de 3-4 ori , pentru a elimina aerul din compozitie. Se coace in cuptorul preincazit la 180 C pentru cca 15 minute , pana devine auriu.
Preparare Crema
Intr-o cratita mica se adauga smantana si ciocolata maruntita.
Se pune la foc mic-mediu , se amesteca pana se dizolva complet ciocolata si ajunge la punctul de fierbere.
Se ia de pe foc , se lasa cca 2-3 minute sa se racoreasca apoi se adauga extractul de vanilie , coaja de portocala taiata cubulete si amestecam.
Pandispanul se taie in doua foi egale . Tava in care am copt pandispanul se tapeteaza cu hartie de copt si asezam prima foaie. Turnam crema usor calduta si o intindem uniform pe toata suprafata foii de pandispan.
Asezam a doua foaie si presam usor. Se introduce la rece pana pregatim glazura de portocala.
Intr-un bol punem sucul de portocala, coaja razuita de portocala, untul taiat cubulete, galbenusurile , zaharul si amestecam. Gelatina se pune in 30 ml apa rece.
Punem bolul pe baie de abur si amestecam periodic. Compozitia este gata cand s-a ingrosat si se trece prin sita.
Compozitia obtinuta se amesteca cu amidonul dizolvat in apa rece ( 30 ml) si se pune la fiert, la foc mic.
Se amesteca continuu, dupa primul clocot se mai lasa fix 10 secunde.
Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 1 minut , adaugam gelatina hidratata, extractul de vanilie si amestecam bine.
Compozitia obtinuta se toarna peste pandispan intr-un strat uniform.
Se introduce la rece pentru minim 1 ora.
Finisare Prajitura cu ciocolata si portocala
Scoatem prajitura cu grija din tava ( cu ajutorul hartiei ) si indepartam marginile.
Cu un cutit bine ascutit , trecut prin apa fierbinte si sters , portionam prajitura in bucati potrivite.
Decor – Ciocolata se pune intr-un bol impreuna cu uleiul, pe baie de abur.
Amestecam pana obtinem o compozitie omogena si o turnam intr-un cornet de hartie.
Fiecare prajitura se decoreaza cu ciocolata.
Sa aveti pofta !
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Spune-ti parerea si/sau propune imbunatatiri, despre/la acest articol.
Multumesc pentru comentariul tau.