CIOLAN CU GLAZURA

Este o reteta de iarna atat prin consistenta preparatului, ciolan afumat de porc cu fasole, cat si prin arome de vin rosu, scortisoara si coaja de portocale. Dar, in acelasi timp, preparatul este atat de savuros incat merita sa-l incercati oricand, fie si ca o alternativa la traditionalul ciolan romanesc cu fasole.

CIOLAN CU GLAZURA

Ingrediente:

Pentru ciolanul:

– ciolan afumat dezosat 1 buc. de 1,6 kg

– ceapa 1 buc. medie de 90 g

– morcov 1 buc. de 45 g

– telina tije 2 buc. de 115 g

– dafin 2 foi

– scortisoara 1 betigas de circa 6 cm

– usturoi 4 catei mari

– coaja de la 1/2 portocala

– vin rosu 75 ml

– unt 50 g

– zahar brun 50 g

– coniac 1 lingurita

– piper macinat

Pentru garnitura:
– fasole alba fiarta 2 cutii de 480 g dupa scurgere
– ceapa 1 buc. medie de 90 g
– usturoi 4 catei mari
– unt 60 g
– patrunjel verde 1/2 legatura
– sucul de la o lamaie
– sare, piper macinat

Mud de preparare:
Spalati ciolanul si puneti-l intr-o oala mai mare, impreuna cu ceapa, morcovul, tijele de telina, foile de dafin, betigasul de scortisoara si usturoiul. Acoperiti cu apa fierbinte si aduceti la punctul de fierbere. Daca este nevoie, luati cu o spumiera spuma si alte impuritati care se ridica la suprafata cand incepe apa sa fiarba. Dati focul mic si, fara sa acoperiti oala, lasati sa fiarba incet timp de o ora si jumatate, chiar mai mult, daca este cazul, pana cand furculita intra usor in carne. Lasati deoparte, sa se racoreasca un pic. Intre timp, puteti incepe sa pregatiti garnitura de fasole alba: Incingeti untul intr-o tigaie mare si caliti ceapa feliute si usturoiul. Adaugati fasolea din conserva. Adaugati cam o cana de supa din cea rezultata prin fierberea ciolanului si lasati sa fiarba incet vreo 15-20 de minute. Lasati apoi sa se raceasca un pic, ca sa puteti pasa cu blenderul.

Revenind la ciolanul nostru, incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Scoateti ciolanul din supa si asezati-l intr-o tava adanca. Intr-un ibricel, puneti la fiert vinul rosu cu zaharul brun si coaja de portocala dar nu rasa, scoasa cu un aparat de curatat legume. Dupa ce da unul-doua clocote, opriti focul, scoateti coaja de portocala si adaugati untul, coniacul si putin piper macinat. Omogenizati si turnati usor sosul peste ciolan. Adaugati in tava, pe langa ciolan, suficienta supa pentru a avea cam 2 cm de lichid. Ciolanul nu se va lipi, astfel, si-si va pastra suculenta. Bagati in cuptorul incins si lasati vreo 30 de minute, avand grija sa mai puneti cu lingura, din cand in cand, peste ciolan din sosul din tava. Opriti focul si lasati ciolanul “sa respire” un pic. In acest interval, terminati piureul de fasole. Pasati cu blenderul fasolea, adaugand cat este necesar din supa rezultata prin fierberea ciolanului. Daca este nevoie infierbantati iar supa. Adaugati sucul de lamaie, patrunjel verde tocat, sare si piper macinat. Omogenizati.

Serviti ciolanul bucati, cu piure de fasole si sos-ul, cel care se strange in tava..

Pofta buna1